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中式糕点生产工艺与配方.pdf

时间:2020-03-26     ISBN:9787122261984        下一篇:挖掘机操作技能培训教程.pdf




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作 者 :高海燕,金萍,丁楠编著

出版发行 : 北京:化学工业出版社 , 2016.04

ISBN号 :978-7-122-26198-4

页 数 : 248

原书定价 : 39.00

主题词 : 糕点加工-中国-糕点-配方

中图法分类号 : TS213.2 ( 工业技术->轻工业、手工业->食品工业->粮食加工工业 )

内容提要:本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等,按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。

参考文献格式 : 高海燕,金萍,丁楠编著.中式糕点生产工艺与配方[M].北京:化学工业出版社,2016.04.

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